El Master de Creatividad y Desarrollo de Producto cuenta, para el curso próximo, con una participación estelar, la del chef Quique Dacosta que impartirá un taller sobre creatividad, y para quien diseñaremos soportes y utensilios de cocina, dándonos la ocasión de volver a investigar sobre la estrecha relación que existe entre la cocina de vanguardia, la creatividad y el diseño.
Quique Dacosta, único cocinero valenciano reconocido con las tres estrellas de la Guía Michelín, ha trabajado desde el principio en la rigurosidad de los conceptos, la calidad de los productos, la evolución técnico-conceptual y la creación de un equipo amplio y cualificado, en un espacio mágico. Su espíritu analítico y crítico, sumado a su perfeccionismo e inquietud por la innovación y la vanguardia, han hecho de él un incansable chef en la búsqueda de la excelencia.
Se declara abanderado de su territorio. Considera el mar Mediterráneo y el Parque Natural del Montgó sus despensas, de donde se nutre. El Montgó constituye el epicentro de su cocina vegetal, marcada por la temporalidad de las más de 600 especies y variedades de plantas comestibles que utiliza, convirtiéndolas en el hilo conductor de su cocina.
La esencialidad y sinceridad en los ingredientes que utiliza es un aspecto clave para Quique Dacosta. Sus platos son muchas veces el resultado de un trabajo intelectual que da forma en la cocina a intuiciones brillantes, a ideas y sensaciones que precisan de todo el bagaje práctico y conceptual del cocinero para materializarse en recetas.
La belleza de las presentaciones en sus platos también es indudable, mezclando con audacia ingredientes que, a priori, pueden parecer una miscelánea sin lógica para el común de los mortales.
El cromatismo, la combinación de texturas y las sorpresas en torno a ellas, el “parece pero no es”… todos estos conceptos típicos de la cocina de vanguardia están muy presentes en la cocina de Quique Dacosta.
Sus platos son reflejo de un gran trabajo de investigación y de su pasión por la innovación y la creatividad.
